Sim, conforme já foi dito, dá para montar um volante de B7 numa B6, mas tens de estar ciente de que a montagem envolve adaptações... se não queres montar o volante multi-funções, as coisas são mais simples!
O que deves saber é que o funcionamento dos airbags são diferentes na B6 e na B7, pelo que é necessário adaptar as ligações. Por mais que se diga que esta adaptação não levanta problemas, uma coisa é não dar erro na ligação, outra é o airbag funcionar convenientemente em caso de acidente. Este assunto tem sido largamente discutido em diversos fóruns internacionais, e há cada vez mais gente a fazer esta mod... eu próprio estou perto de a fazer, mas mais uma vez saliente que é uma mod que envolve sempre alguns riscos.
Quanto às ligações, talvez em breve haja um bom DIY sobre o assunto aqui no fórum!