Pois, já tiraste a tampa de meter o óleo com o carro a funcionar? consegues ver se o óleo está a chegar na realidade na cabeça, se chapinhar algum óleo lá dentro e cá para fora a seguir paras o carro e metes um manometro no lugar do sensor para medir a pressão do óleo a ver se a pressão é a normal para o teu carro.
No caso de não aparecer óleo na cabeça ou aparecendo óleo mas a pressão for insuficiente, como já mudaste também a bomba de óleo e admitindo óleo com a viscosidade correta, só estou a ver uma eventual obstrução dentro das tubagens internas da passagem do óleo...... ou alguns restos de óring na caixa do filtro do óleo e entupir......